LA CUISINE DE BABAM
Menu
Un repas chez Babam: un plongeon dans la nostalgie, un verre de vin dans la main. Ici chaque plat danse avec les souvenirs du passé tout en éveillant de nouvelles sensations.
FOOD Menu
Entrées
Tortellini maison aux champignons
Crème de Cèpes, émulsion parmesan et sauge
20
Pâté en croute de faisan et mandarine Supplément menu 5€
Déclinaison de panais et gel mandarine
25
Croquette aux crevettes
Crème montée relevée, gel agrumes et persil frit
20
Plats
Suprême de volaille jaune
Suprême de volaille jaune à basse température, émulsion au savagnin, jus de volaille, feuilleté au champignons et croquette de volaille au ris de veau
32
Moules-Frites revisité Supplément menu de 5€
Moules jumbo, salicorne, mousseline au jus de moule et frites maison
35
Sanglier confit au vin rouge
Sanglier effiloché, oignons confits et en pickles, confiture d’airelles, purée de butternut et pomme de terre et crumble de saison.
30
Céleri-rave confit
Jus de céleri végétal, purée de céleri au beurre noisette, gratin dauphinois et condiment salicorne/citron confit
28
Desserts
Mont-blanc aux clèmentines revisité
Meringue, crème de marron, crème vanille et clémentines confites
12
Tartelette soufflée au chocolat Supplément menu 4€
Glace au whisky et crumble chocolat
16
Le fromage Supplément menu 8 €
Sélection de fromage de la fromagerie l’Estive
18
Menu du Chef
Nous cuisinons avec des produits frais et de saison, le menu peut donc varier. Merci de votre compréhension !
Menu de saison
Dans le menu, vous pouvez sélectionner une entrée, un plat et un dessert parmi les différentes options disponibles à la carte
48
Menu Lunch – 03-04-05 décembre
12:00 – 13:30
Menu Lunch
Selon l’humeur du chef, découvrez une entrée, un plat et un dessert qui changent chaque semaine.
2 services: €28 | 3 services: €35
2 services: €28 | 3 services: €35
28/35
Entrées Lunch
L'oeuf parfait
Crème de choux-fleur, émulsion à la truffe et salade de choux-fleur.
Croquette de Cécina de Boeuf
Poivrons confits et coulis de tomate relevé.
Plats Lunch
Risotto aux champignons
Duxelles de shitaké et pleurotes, crème de cèpe et émulsion à la scarmoza fumée.
Burger de chez Babam
Viande boeuf maturé, sauce maison au lard croustillant, oignons confits au vin rouge, pomme de terre au four et salade.
Dessert Lunch
Pavlova aux figues
Caramel au miel, crème montée à la mascarpone et meringue.