LA CUISINE DE BABAM
Menu
Un repas chez Babam: un plongeon dans la nostalgie, un verre de vin dans la main. Ici chaque plat danse avec les souvenirs du passé tout en éveillant de nouvelles sensations.
FOOD Menu
Entrées
Tartiflette revisité
Millefeuille de pomme de terre, siphon
reblochon, gel au porto et lard grillé.
20
Croquette de crevettes grises maison Supplément menu 5€
Crème sriracha, oignon, persil frit et gel d’agrumes.
25
Tartare de boeuf au couteau
Shiitaké, émulsion vinaigrette et salade
d’herbes.
22
Plats
Parmentier de joue de porc à la bière brune
Chicons caraméelisé, bintje en siphon, poudre
de pain d’épices et chips de pomme de terre.
29
Ballotine d'aile de raie Supplément menu de 5€
Gâteau de blettes, pomme dauphine et
mousseline au beurre noisette.
33
Cromesqui de risotto arborio
Butternut rôti, crème de gorgonzola et noisettes.
28
Boeuf wellington pour deux personnes
Filet de boeuf, duxelles de champignons, crêpes aux herbes, garniture de saison et jus corsé.
48
Desserts
Mousse au chocolat
Noisettes caramélisées, crumble cacao et Atsina cress
Tarte tatin Supplément menu 4€
Tartelette au sarrasin, pomme confite,
crumble et glace vanille.
16
Le fromage Supplément menu 8 €
Sélection de fromage de la fromagerie l’Estive
18
Menu du Chef
Nous cuisinons avec des produits frais et de saison, le menu peut donc varier. Merci de votre compréhension !
Menu de saison
Dans le menu, vous pouvez sélectionner une entrée, un plat et un dessert parmi les différentes options disponibles à la carte
48
Menu Lunch – 14,15 et 16 janvier.
12:00 – 13:30
Menu Lunch
Selon l’humeur du chef, découvrez une entrée, un plat et un dessert qui changent chaque semaine.
2 services: €28 | 3 services: €35
2 services: €28 | 3 services: €35
28/35
Entrées Lunch
L'oeuf parfait
Crème de champignons, truffes et tuile de pain.
Tartare de Saumon
Saumon frais et fumée, crème aux herbes, gel agrumes et blinis.
Plats Lunch
Choux-vert braisé
Crème à l’ail noir fumée, choux kimchi et pomme de terre grenaille.
Sûpreme de volaille jaune
Volaille jaune cuite à basse température, émulsion au savagnin, jus de volaille , feuilleté aux champignons et gratin dauphinois.
Dessert Lunch
Pavlova aux fruits exotiques
Fruits exotiques, crème montée mascarpone/vanille et meringue.